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Il ricettario completo è consultabile nel riquadro dedicato al Ristorante Da Pina
Ravioli, tortellini, tortelloni, agnolotti, cappelletti sono tantissimi questi piccoli “involucri” di spasta che nascondono ripieni dai sapori e colori diversi. Molti nomi sono tipicamente regionali e a ciascuno di essi corrisponde una determinata forma. Per esempio i ravioli sono tipicamente quadrati oppure rettangolari, gli agnolotti possono essere quadrati o a mezza luna. I cappelletti sembrano proprio quadrati a forma di cappello, e i tortelloni gli assomigliano.
1. Preparare una pasta elastica adatta ai ripieni utilizzando 400 gr. di farina, due uova e qualche cucchiaio di acqua. Stendetela in una sfoglia spessa due millimetri e da questa ricavate delle strisce rettangolari lunghe circa 30 cm e larghe 10.
2. Con un cucchiaio prendete piccole porzioni di ripieno alla zucca e disponetele a mucchietti sulla pasta a 4 cm di distanza al bordo e separati tra loro di 5 cm. Spennellate la pasta intorno al ripieno.
3. Ripiegate la pasta e con la punta delle dita premetela intorno al ripieno in modo da saldare bene i due lembi di sfoglia. Poi, con la rotella dentellata, ritagliate gli agnolotti a mezza luna. Cuocetela in acqua bollente salata per circa 15 minuti, scolateli pochi alla volta con una schiumarola e conditeli con burro fuso e grana.
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Ravioli, tortellini, tortelloni, agnolotti, cappelletti sono tantissimi questi piccoli “involucri” di spasta che nascondono ripieni dai sapori e colori diversi. Molti nomi sono tipicamente regionali e a ciascuno di essi corrisponde una determinata forma. Per esempio i ravioli sono tipicamente quadrati oppure rettangolari, gli agnolotti possono essere quadrati o a mezza luna. I cappelletti sembrano proprio quadrati a forma di cappello, e i tortelloni gli assomigliano.