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Il ricettario completo è consultabile nel riquadro dedicato al Ristorante Da Pina
PETTO DI ANATRA
4 arance spremute, soia, vino Porto, rosmarino, fondo di anatra, ridurre.
Tagliare la pelle dell’anatra a quadrettini. Rosolare l’anatra in padella nel burro ambedue le parti. Cuocere in forno a 200 gradi per 5 minuti. L’anatra deve risultate sempre di color rosa.
Cosce di anatra. Dalla parte della carne impanare con sale, rosmarino, pepe nero. Mettere sotto vuoto 70%. Cuocere con rooner 17 h 63 gradi.
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